認知症:加工肉は別の危険因子ですか?

加工肉

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特定の食品の摂取と病気のリスクの増加との関連を調べる研究は、因果関係が存在することを証明していません。



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加工肉とガンの関連性の証拠は、一部の組織が推奨するのに十分なほど強力になっています 何も食べていない 。加工肉との関連性の証拠も増えています 2型糖尿病 。そして今、新しい研究が、認知症のリスクの増加にリンクすることにより、加工肉の愛好家のための悩みのリストに追加されました。しかし、この最新の協会はそれほど説得力がないかもしれません。

ザ・ 新しい研究 リーズ大学の、UK Biobankのデータを使用しました。これは、40〜69歳の約50万人の詳細な遺伝情報と健康情報を含む生物医学データベースです。研究者は、参加者が加工肉と未加工肉の消費を報告した頻度を測定しました。その後、8年間にわたって認知症の症例を監視しました。



この期間中に、2,896人の参加者が認知症を発症しました。研究者たちは、1日あたり25gの加工肉(ベーコン1枚分に相当)を食べると、認知症のリスクが44%増加すると計算しました。また、認知症を発症した人にとって、加工肉は、認知症の主な原因であるアルツハイマー病のリスクが52%増加することに関連していました。対照的に、牛肉、豚肉、子牛肉などの未加工の赤身の肉を1日50g摂取することは保護的であり、週に1回まで肉を食べる人と比較して認知症のリスクを19%減らすことに関連していることがわかりました。

加工肉と未加工肉の健康への反対の影響を見つけることは、特にそれを考えると珍しいことです。 多くの研究 加工肉と赤身肉の両方がガンのリスクを高めることを示しています。では、ここで何が起こっているのでしょうか?

特定の食品の摂取と病気のリスクの増加との関連を調べる研究は、因果関係があることを証明していません。 多くの要因 認知症のリスクの増加に関連しており、1つの研究で評価できるのはこれらのごく一部にすぎません。これにより、観察された影響の原因が何であるかについて確固たる結論を出すことが困難になります。



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リーズの研究では、加工肉の広い定義を使用しました。ハム、ベーコン、ソーセージだけでなく、ミートパイ、ケバブ、ハンバーガー、チキンナゲットなどのより高度に加工された肉製品も含まれていました。これらの高度に加工された肉製品を消費する人々は、典型的な西洋型食生活の一部であるポテトチップスやケーキなどの他の高度に加工された食品も味わう可能性があります。

ハンバーガー、ソーダ、ポテトチップス、チョコレート、キャンディーなどの不健康な食品の品揃え。

不健康な食事も原因かもしれません。
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したがって、高度に加工された肉製品は、単に不健康な食事の代表的なマーカーである可能性があり、ベーコン、ハム、ソーセージではなく、これが認知症のリスクを高めている可能性があります。研究によると、不健康な西洋型食生活は アルツハイマー病のリスクの増加 。貧しい食生活が 良いマイクロバイオータ (私たちの健康を維持するのに役立つ腸内の何兆もの微生物のコミュニティ)は、認知症を含む神経障害と関連しています。

また、肉が調理された程度は、この研究では考慮されていません。調理温度が高いと肉が増える可能性があります マイナスの影響 健康について。ソーセージや ベーコン 、茶色になるまで高温で調理されます。この褐変は、終末糖化産物(AGE)と呼ばれる有毒な化合物が肉の表面に形成されたことを示しています。 AGEsは脳に神経炎症を引き起こします。そしてで 動物モデル そして 人間の研究 これは、アルツハイマー病のリスクの増加と強く関連しています。

549食品の調査 、揚げベーコンは、はるかに高いレベルのAGEを持っていました。ステーキのレベルは高かったものの、それでもベーコンの10分の1でした。 AGEsのレベルは、他の赤身の肉ではさらに低く(他のほとんどの食品と比較してまだ高いものの)、肉の調理方法に依存していました。人々が肉を食べる方法は非常に多様であるため、現時点で 明確なコンセンサスがない 肉を食べることと認知機能の低下との間に関連があるかどうかに関して。

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認知症を発症したリーズ研究の参加者の際立った特徴の1つは、彼らが男性である可能性が高いということでした。認知症は全体的に女性に多く見られますが、65歳未満の人の間では男性に多く見られます。このいわゆるの主な原因 早期発症型認知症 と思われる 外傷性脳損傷 、これはの地域に住む男性でより多く発生します 社会経済的剥奪 。研究参加者の年齢が比較的若いということは、認知症の人のほとんどが早期発症型認知症に分類されることを意味しますが、この研究では脳損傷は考えられる原因として評価されていません。

より多くの加工肉を食べるだけでなく、認知症を発症した研究の参加者は、経済的に恵まれず、教育を受けておらず、喫煙者であり、身体活動が少なく、脳卒中の病歴があり、認知症の家族歴がある可能性が高かった。おそらく、これは研究からのより重要な発見です。

高度に加工された肉の大量消費は、単に全体的な健康状態の悪いライフスタイルの代表的なマーカーである可能性があります。もしそうなら、これらに対処する公衆衛生キャンペーン より広範な問題 認知症の全体的なリスクを軽減するために、背景が不足している人々にとって非常に重要です。ベーコンバティーの消費を減らすだけでは、はるかに効果が少ない可能性があります。


リチャードホフマン 、准講師、栄養生化学、 ハートフォードシャー大学

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